Sustainable viticulture. Traditional hand picking. Total destemming, Fermentation in Epoxy-resin-lined-cement vats, Use of cultured yeast, Malolactic fermentation, Traditional vinification. Ageing in oak barrel, Traditional corks. Sols argilo-graveleux, Sols siliceux (sables, graviers...).
Tournedos, White meat in a sauce, Game birds, Thrush, Cassoulet
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